Kelapa parut yang dibumbui lalu masak dengan sedikit minyak hingga mengering, tak hanya enak sebagai taburan saja.
Tapi juga bisa membuat aneka masakan makin kaya rasa ketika diberi tambahan serundeng, yang sudah gurih dan berempah rasanya.
Seperti ayam goreng, belut goreng, hingga daging.
Sase Lovers bisa mencoba semua resepnya untuk sajian berbuka pada Ramadan kali ini.
Yuk, langsung eksekusi resepnya!
Hidangan Nusantara Berbumbu Serundeng
1. Ayam Goreng Serundeng
Untuk 12 porsi
Bahan:
1 ekor ayam, potong 12 bagian
200 ml air kelapa
2 lbr daun salam
2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1/2 sdm garam
1 sdm gula merah
500 ml minyak, untuk menggoreng
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus Ayam:
2 cm kunyit, bakar
2 btr kemiri, sangrai
10 btr bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
Bahan Serundeng:
400 gr kelapa parut kasar
2 sdt air asam, dari 1/2 sdt asam jawa dan 2 sdt air
2 lbr daun salam
1 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 sdm garam
1 sdm gula pasir
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus Serundeng:
2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
4 btr bawang merah
Cara Membuat:
1. Rebus ayam, bumbu halus, air kelapa, daun salam, dan serai. Tambahkan garam dan gula merah. Ungkep
sampai matang. Angkat.
2. Goreng ayam di dalam minyak panas sekali di atas api sedang sampai kuning keemasan.
3. Serundeng, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut dan air asam. Masak sampai kering sambil sesekali diaduk.
5. Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng dan bawang merah goreng.
2. Serundeng Belut
Untuk 6 porsi
Bahan:
500 gr belut kecil
1 sdm air asam jawa
1 sdt garam
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt ketumbar bubuk
Bahan Serundeng:
200 gr kelapa parut kasar
1 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri sangrai
2 bh cabai merah keriting
1/2 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat:
1. Lumuri belut dengan air asam jawa, garam, dan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
2. Goreng belut di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai kering.
3. Campur bumbu halus serundeng, kelapa parut, daun salam, daun jeruk, garam, dan gula pasir. Masak sambil diaduk sampai setengah kering.
4. Masukkan belut goreng. Aduk serundeng sampai kering.
3. Dendeng Ragi
Untuk 10 porsi
Bahan:
750 gr daging has, iris tipis 1/2 cm melebar
1 btr kelapa parut kasar
2 cm lengkuas, memarkan
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
500 ml air
3 sdt gula merah
1 sdt gula pasir
4 1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
12 btr bawang merah
6 siung bawang putih
5 sdt ketumbar
Cara Membuat:
1. Potong-potong daging 7×7 cm. Pukul-pukul daging tipis melebar.
2. Campur daging, bumbu halus, dan kelapa. Aduk rata.
3. Tambahkan minyak,lengkuas, dan daun jeruk. Masak di atas api sampai berubah warna. Bubuhi gula merah, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
4. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk-aduk sampai daging empuk dan kering.
5. Serundeng Daging
Untuk 6 porsi
Bahan:
400 gr daging sapi gandik
800 ml air, untuk merebus
500 ml minyak, untuk menggoreng
Bumbu Halus:
2 cm kunyit, bakar
6 siung bawang putih
1/2 sdt garam
Bahan Serundeng:
250 gr kelapa parut kasar
3 cm lengkuas, memarkan
1 lbr daun salam
12 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
1 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 sdt garam
25 gr gula pasir
250 ml santan, dari 1/2 btr kelapa
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
5 bh cabai merah keriting
1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat:
1. Rebus daging bersama bumbu halus hingga matang dan bumbu meresap. Angkat, tiriskan. Iris tipis daging. Goreng daging di dalam minyak di atas api sedang sampai setengah kering. Tiriskan. Goreng kembali sampai kering. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai sampai harum.
3. Tambahkan kelapa parut, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak di atas api kecil sekali.
4. Tuang santan. Aduk sampai setengah kering. Masukkan daging. Aduk sampai kering.
